Guarniciones

Pescado a la Veracruzana

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El pescado a la veracruzana es un platillo típico de la cocina mexicana, con un sabor delicioso, producto de su salsa de jitomate, cebolla, aceitunas y chiles gueros.

Recién llegaron los Españoles a costas Mexicanas, se asentaron en el estado “jarocho”. Debido a este suceso las cocinas tanto Española como Mexicana se mezclaron, dando origen a nuevos platillos.

Y este es un platillo resultante de dicha combinación. El pescado a la Veracruzana es una receta exquisita de clase mundial, donde abundan los sabores de México y España. Por el lado de México tenemos la aportación de los jitomates, el chile y la cebolla. España nos trae las aceitunas, las alcaparras y el orégano .

Algunos de estos ingredientes, tanto de México como de España, se combinan en una salsa de jitomate la cual se usa para aderezar filetes de pescado blanco – obteniendo un platillo con sabor fuerte pero sublime. Los ingredientes que no se usan en la salsa se presentan enteros como parte del platillo.
El pescado a la Veracruzana se sirve con arroz blanco o también se puede servir con una ensalada mixta y es un platillo excelente para cualquier ocasión.

Ingredientes
4 huachinangos(este es el tipo de pescado que se utiliza, pero puedes usar otro si lo prefieres)
1 cebolla blanca
6 jitomates
2 dientes de ajos
1/4 de taza de alcaparras
1/4 de taza de aceituna verde
chiles güeros al gusto
sal al gusto
pimienta al gusto
aceite de oliva cantidad necesaria

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Preparación
Salpimienta el pescado por ambos lados. Reserva en el refrigerador hasta que lo vayas a utilizar.
Corta la cebolla en pluma. Rebana el ajo en láminas. Reserva.
Calienta una olla con agua. A los jitomates, retírales el pedúnculo con la ayuda de un cuchillo. Del otro extremo, corta una cruz en la cáscara de la fruta, para que sea más fácil de retirarles la piel Coloca los jitomates en agua hirviendo por tres minutos, retíralos y sumérgelos en agua con hielo. Espera un minuto y retíralos del agua. Con tú mano, retira la piel.
Corta los jitomates en cuadritos.
Rebana las aceitunas.
Agrega a un sartén aceite de oliva. Sofríe la cebolla, una vez que esté transparente, añade el jitomate y el ajo. Cocina por 10 minutos, apaga el sartén e incorpora las alcaparras, aceitunas y chiles güeros.
Corta un pedazo de papel aluminio del doble del filete de pescado. Engrasa el papel por la parte más brillosa. Coloca encima de este el filete y añade un poco de la salsa que preparaste. Cierra bien el papel aluminio. Repite este paso con todos los filetes.
Hornea a 180° C por 20 minutos.

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